Elegir una mascarilla para trabajadores de restaurantes expuestos a humos de cocina

Guía de peligros y protección contra los humos de cocina

Trabajar frente a una cocina caliente todos los días implica una exposición regular a los humos de parrillas, sartenes y freidoras. Tras un servicio ajetreado, puede experimentar sequedad o irritación de garganta, opresión en el pecho, dolores de cabeza, mareos o náuseas.

Muchos trabajadores de restaurantes atribuyen estos síntomas al calor de la cocina o al agotamiento físico. Sin embargo, la investigación en salud ocupacional muestra que una fuerte exposición a los humos de cocina, aldehídos y otros compuestos orgánicos volátiles puede irritar los sistemas respiratorio y nervioso.

¿Te sientes mal por los humos de cocina? Son más que un mal olor

Una revisión publicada en Processes encontró que los humos de cocina contienen una mezcla compleja de compuestos orgánicos volátiles (VOCs), especialmente durante salteados a alta temperatura y frituras profundas. Estas emisiones pueden incluir hidrocarburos, hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs), cetonas y aldehídos como acroleína, acetaldehído y formaldehído.

• Irritación aguda de las vías respiratorias: Las cetonas y los aldehídos pueden irritar las vías respiratorias y pueden causar tos, espasmos de las vías respiratorias, dolores de cabeza y náuseas.
• Cambios a corto plazo en la función pulmonar: Estudios ocupacionales han encontrado que los trabajadores de cocina pueden estar expuestos a PM1, PM2.5, PM10 y compuestos orgánicos volátiles totales (TVOCs). La cocina también puede causar un descenso temporal de la función pulmonar después de una jornada laboral.

Para los trabajadores expuestos a los humos de cocina durante muchas horas cada semana, la exposición repetida puede convertirse en una preocupación de salud respiratoria a largo plazo.

Investigación del Taiwan ILOSH: los chefs de restaurantes chinos presentaron mayor riesgo de cáncer de pulmón

Los humos de cocina han sido clasificados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como una posible exposición carcinógena. El Instituto de Salud Laboral y Seguridad Ocupacional de Taiwán (Taiwan ILOSH) realizó un gran estudio epidemiológico local que involucró a 332,266 técnicos certificados en cocina china. El estudio informó:

• Riesgo de adenocarcinoma de pulmón: 2.7 veces mayor que el grupo de comparación
• Riesgo general de cáncer de pulmón: 2.4 veces mayor que el grupo de comparación
• Riesgo de cáncer de hígado: 2.5 veces mayor que el grupo de comparación

Estos hallazgos subrayan la importancia de reducir la exposición a largo plazo a los humos de cocina como parte de la seguridad en el trabajo.

Un peligro invisible: carbón, cocinas a gas y monóxido de carbono

Las cocinas que utilizan cocinas a gas, parrillas de carbón o freidoras de alta temperatura también deben vigilar el monóxido de carbono (CO), especialmente cuando la ventilación es pobre.

Según la información sobre riesgos laborales de la CDC de EE. UU. y NIOSH, el monóxido de carbono se une a la hemoglobina más de 200 veces con mayor afinidad que el oxígeno. Los síntomas iniciales de la exposición a CO pueden incluir dolores de cabeza, mareos, confusión, náuseas y vómitos.

¿Por qué una mascarilla médica azul normal no puede bloquear los humos de cocina?

Las mascarillas médicas normales no están diseñadas para humos de cocina aceitosos ni para niebla fina de aceite.

1. La filtración electrostática puede verse afectada por el aceite: Las mascarillas médicas habituales suelen usar material melt-blown cargado electrostáticamente. Las partículas oleosas pueden acumularse en las fibras del filtro y afectar el rendimiento de filtración.
2. Protección limitada frente a partículas finas: La cocción y la fritura profunda pueden generar niebla de aceite y partículas más pequeñas que PM1, mucho menores que las partículas para las que están diseñadas las mascarillas médicas estándar.
3. Sin clasificación para niebla de aceite: Las normas de protección respiratoria incluyen clases de filtro resistentes al aceite como P95 y P99, así como FFP2 bajo normas europeas. Las mascarillas diseñadas para ambientes con partículas oleosas, como las mascarillas Dacian diseñadas para humos de cocina, ofrecen filtración pensada para este tipo de exposición.

Tres capas de protección respiratoria para trabajadores de restaurantes

1. Controlar los humos en la fuente

Limpiar regularmente los filtros de las campanas y los conductos de extracción. Utilizar campanas de canopy profundas sobre los equipos de cocina y mantener suficiente flujo de aire para capturar los humos antes de que lleguen al rostro del cocinero.

2. Mejorar la ventilación y vigilar el CO

Las cocinas cerradas deben tener un suministro adecuado de aire fresco y ventilación. Instalar alarmas de monóxido de carbono para detectar acumulaciones peligrosas de gas.

3. Elegir una mascarilla para trabajadores de restaurantes con una nanomembrana microporosa

Los trabajadores que pasan horas expuestos directamente a los humos de cocina necesitan protección respiratoria diseñada para partículas oleosas y niebla fina de cocina. Las mascarillas Dacian para trabajadores de restaurantes usan tecnología de nanomembrana microporosa física para ayudar a filtrar la niebla de aceite y partículas finas.

Las características clave incluyen:

• Filtración por poros físicos: Las mascarillas Dacian no dependen de la atracción electrostática, lo que ayuda a mantener el rendimiento de filtración cuando se exponen a niebla de aceite caliente, sudor y humedad.
• Filtración de niebla de aceite y partículas submicrónicas: Ayuda a filtrar los humos de cocina, partículas finas y polvo de carbón.
• Eficiencia de filtración contra niebla de aceite DOP: Hasta 99%
• Eficiencia de filtración PFE: Hasta 95%, incluyendo 95% de eficiencia de filtración a PM0.075
• Diseño transpirable: Baja resistencia a la respiración y un diseño 3D que ayuda a reducir la sensación de asfixia durante largas horas en una cocina caliente.

Preguntas frecuentes sobre los humos de cocina

P: ¿Por qué los humos de cocina me hacen sentir mareado, con náuseas o me provocan dolor de cabeza?

R: Los humos de cocina a alta temperatura pueden contener cetonas, aldehídos como formaldehído y acroleína, e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs). Estos compuestos pueden irritar las vías respiratorias y pueden causar dolores de cabeza, mareos y náuseas. La mala ventilación también puede permitir la acumulación de monóxido de carbono por combustión incompleta del gas.

P: ¿Puede una mascarilla médica normal proteger a los trabajadores de restaurantes de los humos de cocina?

R: No de forma eficaz. Las mascarillas médicas normales usan material melt-blown cargado electrostáticamente y no están diseñadas para partículas oleosas o humos de cocina. Los trabajadores de restaurantes expuestos a niebla de aceite deberían considerar una protección respiratoria con clasificación resistente al aceite, como un filtro de clase P, o una mascarilla que use filtración física por nanomembrana microporosa.

P: ¿Por qué los chefs de restaurantes chinos pueden tener un mayor riesgo de cáncer de pulmón incluso si no fuman?

R: La investigación del Taiwan ILOSH informó que los técnicos certificados en cocina china tenían un riesgo 2.7 veces mayor de adenocarcinoma de pulmón que el grupo de comparación. La exposición a largo plazo a partículas finas procedentes de aceites de cocina calentados y compuestos como los PAHs es una importante preocupación de exposición ocupacional para los trabajadores de restaurantes.