Auswahl einer Maske für Restaurantpersonal im Umgang mit Kochdämpfen

Leitfaden: Gefahren und Schutz bei Kochdünsten in der Küche

Jeden Tag vor einem heißen Herd zu arbeiten bedeutet regelmäßige Exposition gegenüber Dämpfen von Grills, Bratpfannen und Fritteusen. Nach einem geschäftigen Service können Sie einen trockenen oder gereizten Hals, Engegefühl in der Brust, Kopfschmerzen, Schwindel oder Übelkeit verspüren.

Viele Restaurantmitarbeiter schreiben diese Symptome einer heißen Küche oder körperlicher Erschöpfung zu. Forschung im Bereich Arbeitsschutz zeigt jedoch, dass starke Exposition gegenüber Kochdünsten, Aldehyden und anderen flüchtigen Chemikalien die Atemwege und das Nervensystem reizen kann.

Wegen Kochdünsten krank? Sie sind mehr als nur ein schlechter Geruch

Eine Übersichtsarbeit, veröffentlicht in Processes, fand heraus, dass Kochdünste eine komplexe Mischung flüchtiger organischer Verbindungen (VOCs) enthalten, insbesondere beim hochtemperaturigen Pfannenrühren und Frittieren. Diese Emissionen können Kohlenwasserstoffe, polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs), Ketone und Aldehyde wie Akrolein, Acetaldehyd und Formaldehyd umfassen.

• Akute Reizung der Atemwege: Ketone und Aldehyde können die Atemwege reizen und Husten, Bronchospasmen, Kopfschmerzen und Übelkeit verursachen.
• Kurzfristige Veränderungen der Lungenfunktion: Berufliche Studien haben festgestellt, dass Küchenmitarbeiter PM1, PM2.5, PM10 und Gesamtflüchtige organische Verbindungen (TVOCs) ausgesetzt sein können. Kochen kann nach einer Arbeitsschicht auch einen vorübergehenden Rückgang der Lungenfunktion verursachen.

Für Beschäftigte, die jede Woche viele Stunden Kochdünsten ausgesetzt sind, kann wiederholte Exposition zu einem langfristigen Atemwegsgesundheitsproblem werden.

Forschung des Taiwan ILOSH: Köche chinesischer Restaurants hatten erhöhtes Lungenkrebsrisiko

Kochdünste wurden von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als mögliche karzinogene Exposition eingestuft. Taiwans Institute of Labor, Occupational Safety and Health (Taiwan ILOSH) führte eine große lokale epidemiologische Studie mit 332,266 zertifizierten chinesischen Kochtechnikern durch. Die Studie berichtete:

• Risiko für Lungenadenokarzinom: 2,7-mal höher als in der Vergleichsgruppe
• Gesamtes Lungenkrebsrisiko: 2,4-mal höher als in der Vergleichsgruppe
• Risiko für Leberkrebs: 2,5-mal höher als in der Vergleichsgruppe

Diese Befunde unterstreichen die Bedeutung der Reduzierung langfristiger Exposition gegenüber Kochdünsten als Teil des Arbeitsschutzes.

Eine unsichtbare Gefahr: Holzkohle, Gasherde und Kohlenmonoxid

Küchen, die Gasherde, Holzkohlegrills oder Hochtemperatur-Fritteusen verwenden, müssen auch auf Kohlenmonoxid (CO) achten, insbesondere wenn die Belüftung schlecht ist.

Nach Informationen zu Arbeitsplatzgefahren der U.S. CDC und NIOSH bindet Kohlenmonoxid stärker an Hämoglobin als Sauerstoff – mehr als 200-fach stärker. Frühe Symptome einer CO-Exposition können Kopfschmerzen, Schwindel, Verwirrung, Übelkeit und Erbrechen umfassen.

Warum kann eine normale blaue medizinische Maske Kochdünste in der Küche nicht blockieren?

Normale medizinische Masken sind nicht für ölhaltige Kochdünste oder feinen Ölnebel ausgelegt.

1. Die elektrostatische Filtration kann durch Öl beeinträchtigt werden: Normale medizinische Masken verwenden häufig elektrostatisch aufgeladenes Schmelzgeblasenmaterial. Ölige Partikel können sich an den Filterfasern ablagern und die Filterleistung beeinträchtigen.
2. Begrenzter Schutz gegen Feinstpartikel: Beim Braten und Frittieren können Ölnebel und Partikel kleiner als PM1 entstehen, die deutlich kleiner sind als die Partikel, für die Standard-Medizinmasken ausgelegt sind.
3. Keine Bewertung für Ölnebel-Filterung: Atemschutzstandards beinhalten ölbeständige Filterklassen wie P95 und P99 sowie FFP2 nach europäischen Normen. Masken, die für Umgebungen mit öligen Partikeln entwickelt wurden, wie die Dacian Anti-Kochdunst-Masken, bieten eine für diese Art von Exposition ausgelegte Filtration.

Drei Schichten des Atemschutzes für Restaurantmitarbeiter

1. Dünste an der Quelle bekämpfen

Reinigen Sie regelmäßig die Filter der Dunstabzugshaube und die Abluftkanäle. Verwenden Sie tiefe Hauben über den Kochgeräten und sorgen Sie für ausreichend Luftstrom, um die Dünste abzufangen, bevor sie das Gesicht des Kochs erreichen.

2. Belüftung verbessern und CO überwachen

Geschlossene Küchen sollten über eine ausreichende Frischluftzufuhr und Belüftung verfügen. Installieren Sie Kohlenmonoxidmelder, um gefährliche Gaskonzentrationen zu erkennen.

3. Wählen Sie eine Maske für Restaurantmitarbeiter mit einer mikroporösen Membran

Beschäftigte, die stundenlang direkt Kochdünsten ausgesetzt sind, benötigen Atemschutz, der für ölhaltige Partikel und feine Kochdünste ausgelegt ist. Dacian masks for restaurant workers use physical microporous nanomembrane technology, um bei der Filterung von Ölnebel und Feinstpartikeln zu helfen.

Wesentliche Merkmale sind:

• Physikalische Porenfiltration: Dacian-Masken verlassen sich nicht auf elektrostatische Anziehung, wodurch die Filterleistung bei Einwirkung von heißem Ölnebel, Schweiß und Feuchtigkeit erhalten bleibt.
• Filtration von Ölnebel und submikronen Partikeln: Hilft, Kochdünste, Feinstpartikel und Holzkohlenstaub zu filtern.
• DOP-Ölnebel-Filtereffizienz: Bis zu 99%
• PFE-Filtereffizienz: Bis zu 95%, einschließlich 95% Filtereffizienz bei PM0.075
• Atmungsaktives Design: Geringer Atemwiderstand und ein 3D-Design tragen dazu bei, das Beklemmungsgefühl während langer Stunden in einer heißen Küche zu reduzieren.

Häufige Fragen zu Kochdünsten in der Küche

F: Warum machen mich Kochdünste schwindelig, übel oder geben mir Kopfschmerzen?

Antwort: Hochtemperatur-Kochdünste können Ketone, Aldehyde wie Formaldehyd und Akrolein sowie polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs) enthalten. Diese Verbindungen können die Atemwege reizen und Kopfschmerzen, Schwindel und Übelkeit verursachen. Schlechte Belüftung kann zudem zulassen, dass sich Kohlenmonoxid aus unvollständiger Gasverbrennung ansammelt.

F: Kann eine normale medizinische Maske Restaurantmitarbeiter vor Kochdünsten schützen?

Antwort: Nicht wirksam. Normale medizinische Masken verwenden elektrostatisch aufgeladenes Schmelzgeblasenmaterial und sind nicht für ölhaltige Partikel oder Kochdünste ausgelegt. Restaurantmitarbeiter, die Ölnebel ausgesetzt sind, sollten einen Atemschutz mit ölbeständiger Filterbewertung, wie einem Filter der P-Klasse, oder eine Maske mit physikalischer mikroporöser Membranfiltration in Betracht ziehen.

F: Warum können Köche in chinesischen Restaurants ein höheres Lungenkrebsrisiko haben, selbst wenn sie nicht rauchen?

Antwort: Taiwan ILOSH-Forschungen berichteten, dass zertifizierte chinesische Kochtechniker ein 2,7-mal höheres Risiko für Lungenadenokarzinom hatten als die Vergleichsgruppe. Langfristige Exposition gegenüber Feinstpartikeln aus erhitzten Kochölen und Verbindungen wie PAHs ist eine wichtige berufsbedingte Expositionsquelle für Restaurantmitarbeiter.