Cảm thấy buồn nôn sau khi hít phải khói bếp? Có thể đó là một dấu hiệu cảnh báo nơi làm việc
Hướng dẫn nguy cơ và bảo hộ khỏi khói nấu ăn trong bếp
Làm việc hàng ngày trước bếp nóng đồng nghĩa với việc thường xuyên tiếp xúc với khói và hơi từ vỉ nướng, chảo rán và bếp chiên ngập dầu. Sau một ca làm bận rộn, bạn có thể bị đau họng khô hoặc bị kích ứng, cảm thấy ngực bị bóp chặt, đau đầu, chóng mặt hoặc buồn nôn.
Nhiều nhân viên nhà hàng cho rằng các triệu chứng này là do bếp nóng hoặc kiệt sức. Tuy nhiên, nghiên cứu về sức khỏe nghề nghiệp cho thấy tiếp xúc nhiều với khói nấu ăn, các aldehyde và các hóa chất dễ bay hơi khác có thể kích thích hệ hô hấp và hệ thần kinh.
Cảm thấy mệt vì khói bếp? Chúng không chỉ là mùi khó chịu
Một bài tổng quan được xuất bản trong Processes cho thấy khói nấu ăn chứa một hỗn hợp phức tạp của các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOCs), đặc biệt khi xào ở nhiệt độ cao và chiên ngập dầu. Các phát thải này có thể bao gồm hydrocacbon, polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), ketone và aldehyde như acrolein, acetaldehyde và formaldehyde.
- Kích ứng đường thở cấp tính: Ketone và aldehyde có thể kích thích đường hô hấp và có thể gây ho, co thắt đường thở, đau đầu và buồn nôn.
- Thay đổi chức năng phổi ngắn hạn: Các nghiên cứu nghề nghiệp đã phát hiện công nhân bếp có thể tiếp xúc với PM1, PM2.5, PM10 và tổng hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (TVOCs). Việc nấu ăn cũng có thể gây suy giảm tạm thời chức năng phổi sau một ca làm việc.
Đối với người lao động tiếp xúc với khói bếp nhiều giờ mỗi tuần, việc tiếp xúc lặp đi lặp lại có thể trở thành mối quan tâm về sức khỏe hô hấp lâu dài.
Nghiên cứu Taiwan ILOSH: Đầu bếp nhà hàng Trung Hoa có nguy cơ ung thư phổi cao hơn
Khói nấu ăn đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm có thể gây ung thư. Viện Lao động, An toàn và Sức khỏe Nghề nghiệp Đài Loan (Taiwan ILOSH) đã tiến hành một nghiên cứu dịch tễ học quy mô lớn tại địa phương bao gồm 332,266 kỹ thuật viên nấu ăn Trung Hoa được chứng nhận. Nghiên cứu báo cáo:
- Nguy cơ ung thư biểu mô tuyến phổi: cao gấp 2.7 lần so với nhóm đối chiếu
- Nguy cơ ung thư phổi tổng thể: cao gấp 2.4 lần so với nhóm đối chiếu
- Nguy cơ ung thư gan: cao gấp 2.5 lần so với nhóm đối chiếu
Những phát hiện này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc giảm tiếp xúc lâu dài với khói nấu ăn như một phần của an toàn nơi làm việc.
Một mối nguy vô hình: Than, bếp ga và carbon monoxide
Những nhà bếp sử dụng bếp ga, vỉ nướng than hoặc bếp chiên nhiệt cao cũng cần lưu ý đến carbon monoxide (CO), đặc biệt khi thông gió kém.
Theo thông tin về mối nguy nơi làm việc từ U.S. CDC và NIOSH, carbon monoxide liên kết với hemoglobin mạnh hơn oxy hơn 200 lần. Các triệu chứng sớm khi tiếp xúc CO có thể bao gồm đau đầu, chóng mặt, lú lẫn, buồn nôn và nôn.
Tại sao một khẩu trang y tế xanh thường dùng không thể ngăn khói bếp?
Khẩu trang y tế thông thường không được thiết kế để chống khói dầu hoặc sương dầu mịn từ việc nấu ăn.
- Lọc tĩnh điện có thể bị ảnh hưởng bởi dầu: Khẩu trang y tế thông thường thường sử dụng vật liệu melt-blown tích điện tĩnh. Các hạt dầu có thể tích tụ trên sợi lọc và làm giảm hiệu suất lọc.
- Bảo vệ hạn chế trước các hạt mịn: Việc nấu ăn và chiên ngập dầu có thể tạo ra sương dầu và các hạt nhỏ hơn PM1, nhỏ hơn nhiều so với các hạt mà khẩu trang y tế tiêu chuẩn được thiết kế để lọc.
- Không có xếp hạng lọc sương dầu: Các tiêu chuẩn bảo vệ hô hấp bao gồm các lớp lọc chống dầu như P95 và P99, cũng như FFP2 theo tiêu chuẩn châu Âu. Khẩu trang được thiết kế cho môi trường có hạt dầu, chẳng hạn như khẩu trang chống khói bếp Dacian, cung cấp khả năng lọc phù hợp cho loại tiếp xúc này.
Ba lớp bảo vệ hô hấp cho nhân viên nhà hàng
1. Kiểm soát khói ngay tại nguồn
Vệ sinh bộ lọc máy hút và ống thoát thường xuyên. Sử dụng chụp hút lớn phía trên thiết bị nấu và duy trì lưu lượng không khí đủ để thu giữ khói trước khi chúng bay vào mặt người nấu.
2. Cải thiện thông gió và theo dõi CO
Những nhà bếp kín cần có cung cấp không khí tươi và hệ thống thông gió đầy đủ. Lắp đặt báo động carbon monoxide để phát hiện sự tích tụ khí nguy hiểm.
3. Chọn khẩu trang cho nhân viên nhà hàng có màng vi xốp
Những người làm việc nhiều giờ tiếp xúc trực tiếp với khói bếp cần bảo vệ hô hấp được thiết kế cho hạt dầu và khói mịn. Mặt nạ Dacian dành cho nhân viên nhà hàng sử dụng công nghệ màng nano vi xốp vật lý để giúp lọc sương dầu và các hạt mịn.
Những tính năng chính bao gồm:
- Lọc qua lỗ vật lý: Mặt nạ Dacian không dựa vào lực hút tĩnh điện, giúp duy trì hiệu suất lọc khi tiếp xúc với sương dầu nóng, mồ hôi và độ ẩm.
- Lọc sương dầu và hạt cỡ dưới micron: Giúp lọc khói bếp, các hạt mịn và bụi than.
- Hiệu suất lọc sương dầu DOP: Lên đến 99%
- Hiệu suất lọc PFE: Lên đến 95%, bao gồm 95% hiệu suất lọc ở PM0.075
- Thiết kế dễ thở: Kháng thở thấp và thiết kế 3D giúp giảm cảm giác ngột ngạt trong thời gian dài làm việc trong bếp nóng.
Câu hỏi thường gặp về khói nấu ăn trong bếp
Hỏi: Tại sao khói bếp khiến tôi chóng mặt, buồn nôn hoặc đau đầu?
Trả lời: Khói nấu ăn ở nhiệt độ cao có thể chứa ketone, aldehyde như formaldehyde và acrolein, và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Những hợp chất này có thể kích thích đường hô hấp và gây đau đầu, chóng mặt và buồn nôn. Thông gió kém cũng có thể khiến carbon monoxide từ quá trình đốt cháy khí không hoàn toàn tích tụ.
Hỏi: Khẩu trang y tế thông thường có bảo vệ nhân viên nhà hàng khỏi khói bếp không?
Trả lời: Không hiệu quả. Khẩu trang y tế thông thường sử dụng vật liệu melt-blown tích điện và không được thiết kế cho hạt dầu hoặc khói bếp. Nhân viên nhà hàng tiếp xúc với sương dầu nên cân nhắc bảo vệ hô hấp có xếp hạng lọc chống dầu, chẳng hạn như bộ lọc loại P, hoặc khẩu trang sử dụng lọc màng vi xốp vật lý.
Hỏi: Tại sao đầu bếp nhà hàng Trung Hoa có nguy cơ ung thư phổi cao hơn ngay cả khi họ không hút thuốc?
Trả lời: Nghiên cứu của Taiwan ILOSH báo cáo rằng các kỹ thuật viên nấu ăn Trung Hoa được chứng nhận có nguy cơ ung thư biểu mô tuyến phổi cao hơn 2.7 lần so với nhóm đối chiếu. Tiếp xúc lâu dài với các hạt mịn từ dầu ăn bị加 nhiệt và các hợp chất như PAHs là một mối quan ngại tiếp xúc nghề nghiệp quan trọng đối với nhân viên nhà hàng.