Choisir un masque pour les employés de restaurant exposés aux fumées de cuisson

Guide sur les dangers des fumées de cuisson en cuisine et les mesures de protection

Travailler chaque jour devant une cuisinière chaude signifie une exposition régulière aux fumées provenant des grills, des poêles et des friteuses. Après un service chargé, vous pouvez ressentir une gorge sèche ou irritée, une oppression thoracique, des maux de tête, des étourdissements ou des nausées.

Beaucoup de travailleurs de restaurant attribuent ces symptômes à une cuisine chaude ou à l'épuisement physique. Cependant, la recherche en santé au travail montre qu'une exposition importante aux fumées de cuisson, aux aldéhydes et à d'autres produits chimiques volatils peut irriter les systèmes respiratoire et nerveux.

Vous vous sentez mal à cause des fumées de cuisson ? Ce n'est pas qu'une mauvaise odeur

Une revue publiée dans Processes a constaté que les fumées de cuisson contiennent un mélange complexe de composés organiques volatils (VOCs), en particulier lors de la cuisson à haute température par wok et de la friture. Ces émissions peuvent inclure des hydrocarbures, des hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAHs), des cétones et des aldéhydes tels que l'acroléine, l'acétaldéhyde et le formaldéhyde.

• Irritation aiguë des voies respiratoires : Les cétones et les aldéhydes peuvent irriter les voies respiratoires et provoquer toux, spasmes des voies aériennes, maux de tête et nausées.
• Modifications à court terme de la fonction pulmonaire : Des études professionnelles ont montré que les travailleurs de cuisine peuvent être exposés à PM1, PM2.5, PM10 et aux composés organiques volatils totaux (TVOCs). La cuisson peut également provoquer une baisse temporaire de la fonction pulmonaire après une période de travail.

Pour les travailleurs exposés aux fumées de cuisson pendant de nombreuses heures chaque semaine, une exposition répétée peut représenter un risque respiratoire à long terme.

Recherche Taiwan ILOSH : les chefs de restaurants chinois présentaient un risque plus élevé de cancer du poumon

Les fumées de cuisson ont été classées par l'Organisation mondiale de la Santé (WHO) comme une exposition potentiellement cancérigène. L'Institut du travail, de la sécurité et de la santé au travail de Taiwan (Taiwan ILOSH) a mené une grande étude épidémiologique locale impliquant 332,266 techniciens certifiés en cuisine chinoise. L'étude a rapporté :

• Risque d'adénocarcinome pulmonaire : 2.7 fois plus élevé que le groupe de comparaison
• Risque global de cancer du poumon : 2.4 fois plus élevé que le groupe de comparaison
• Risque de cancer du foie : 2.5 fois plus élevé que le groupe de comparaison

Ces résultats soulignent l'importance de réduire l'exposition à long terme aux fumées de cuisson dans le cadre de la sécurité au travail.

Un danger invisible : le charbon de bois, les cuisinières à gaz et le monoxyde de carbone

Les cuisines utilisant des cuisinières à gaz, des grils au charbon de bois ou des friteuses à haute température doivent également surveiller le monoxyde de carbone (CO), surtout lorsque la ventilation est insuffisante.

Selon les informations relatives aux risques professionnels des CDC et NIOSH des États-Unis, le monoxyde de carbone se lie à l'hémoglobine plus de 200 fois plus fortement que l'oxygène. Les symptômes précoces d'une exposition au CO peuvent inclure maux de tête, étourdissements, confusion, nausées et vomissements.

Pourquoi un masque médical bleu ordinaire ne peut-il pas bloquer les fumées de cuisson en cuisine ?

Les masques médicaux ordinaires ne sont pas conçus pour les fumées de cuisson grasses ni pour les fines brumes d'huile.

1. La filtration électrostatique peut être affectée par l'huile : Les masques médicaux courants utilisent souvent un matériau melt-blown chargé électrostatiquement. Les particules grasses peuvent s'accumuler sur les fibres du filtre et altérer les performances de filtration.
2. Protection limitée contre les particules fines : La cuisson et la friture peuvent générer une brume d'huile et des particules plus petites que PM1, qui sont bien plus fines que celles que les masques médicaux standard sont conçus pour filtrer.
3. Pas de classification pour la filtration des brumes d'huile : Les normes de protection respiratoire incluent des classes de filtres résistants à l'huile telles que P95 and P99, ainsi que FFP2 selon les normes européennes. Les masques conçus pour des environnements à particules grasses, tels que les masques anti-fumées de cuisson Dacian, offrent une filtration adaptée à ce type d'exposition.

Trois niveaux de protection respiratoire pour les travailleurs de la restauration

1. Contrôler les fumées à la source

Nettoyez régulièrement les filtres de la hotte et les conduits d'évacuation. Utilisez des hottes à large capot au-dessus des appareils de cuisson et maintenez un débit d'air suffisant pour capter les fumées avant qu'elles n'atteignent le visage du cuisinier.

2. Améliorer la ventilation et surveiller le CO

Les cuisines fermées devraient disposer d'un apport d'air frais et d'une ventilation adéquats. Installez des alarmes de monoxyde de carbone pour détecter des accumulations dangereuses de gaz.

3. Choisir un masque pour les travailleurs de la restauration avec une membrane microporeuse

Les travailleurs exposés directement aux fumées de cuisson pendant des heures ont besoin d'une protection respiratoire conçue pour les particules grasses et les fines fumées de cuisson. Les masques Dacian pour travailleurs de la restauration utilisent une technologie de nanomembrane microporeuse physique pour aider à filtrer la brume d'huile et les fines particules.

Les principales caractéristiques comprennent :

• Filtration par pores physiques : Les masques Dacian ne reposent pas sur l'attraction électrostatique, ce qui aide à maintenir les performances de filtration lorsqu'ils sont exposés à la brume d'huile chaude, à la sueur et à l'humidité.
• Filtration des brumes d'huile et des particules submicroniques : Aide à filtrer les fumées de cuisson, les fines particules et la poussière de charbon.
• Efficacité de filtration des brumes d'huile DOP : Jusqu'à 99%
• Efficacité de filtration PFE : Jusqu'à 95%, y compris 95% d'efficacité de filtration à PM0.075
• Conception respirante : Une faible résistance à la respiration et un design 3D aident à réduire la sensation d'étouffement pendant de longues heures dans une cuisine chaude.

FAQ sur les fumées de cuisson en cuisine

Q : Pourquoi les fumées de cuisine me rendent-elles étourdi, nauséeux ou me donnent-elles mal à la tête ?

R : Les fumées de cuisson à haute température peuvent contenir des cétones, des aldéhydes tels que le formaldéhyde et l'acroléine, ainsi que des hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAHs). Ces composés peuvent irriter les voies respiratoires et provoquer des maux de tête, des étourdissements et des nausées. Une mauvaise ventilation peut également permettre l'accumulation de monoxyde de carbone provenant d'une combustion incomplète du gaz.

Q : Un masque médical ordinaire peut-il protéger les travailleurs de la restauration contre les fumées de cuisson ?

R : Pas efficacement. Les masques médicaux ordinaires utilisent un matériau melt-blown chargé électrostatiquement et ne sont pas conçus pour les particules grasses ou les fumées de cuisson. Les travailleurs de la restauration exposés à la brume d'huile devraient envisager une protection respiratoire avec une classification de filtration résistante à l'huile, comme un filtre de classe P, ou un masque utilisant une filtration par membrane microporeuse physique.

Q : Pourquoi les chefs de restaurants chinois peuvent-ils avoir un risque plus élevé de cancer du poumon même s'ils ne fument pas ?

R : La recherche de Taiwan ILOSH a rapporté que les techniciens certifiés en cuisine chinoise présentaient un risque d'adénocarcinome pulmonaire 2.7 fois plus élevé que le groupe de comparaison. L'exposition à long terme aux fines particules provenant des huiles de cuisson chauffées et à des composés tels que les PAHs est une préoccupation importante en matière d'exposition professionnelle pour les travailleurs de la restauration.