การเลือกหน้ากากสำหรับพนักงานร้านอาหารที่สัมผัสควันจากการทำอาหาร

คู่มืออันตรายจากควันการปรุงอาหารในครัวและการป้องกัน

การทำงานหน้าเตาร้อนทุกวันหมายถึงการสัมผัสกับควันจากเตาย่าง กระทะ และหม้อทอดน้ำมันอยู่เป็นประจำ หลังการให้บริการที่วุ่นวาย คุณอาจรู้สึกคอแห้งหรือระคายเคือง แน่นหน้าอก ปวดหัว มึนงง หรือคลื่นไส้

พนักงานร้านอาหารหลายคนโทษอาการเหล่านี้ว่าเป็นผลจากครัวร้อนหรือความเหนื่อยล้าทางกาย อย่างไรก็ตาม งานวิจัยด้านอาชีวอนามัยชี้ให้เห็นว่าการสัมผัสเป็นเวลานานกับควันการปรุงอาหาร สารอัลดีไฮด์ และสารเคมีระเหยอื่น ๆ สามารถทำให้ระบบทางเดินหายใจและระบบประสาทระคายเคืองได้

รู้สึกไม่สบายจากควันการปรุงอาหารหรือ? มันไม่ใช่แค่กลิ่นไม่ดีเท่านั้น

งานทบทวนที่ตีพิมพ์ในวารสาร Processes พบว่าควันจากการปรุงอาหารประกอบด้วยส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารอินทรีย์ระเหย (VOCs) โดยเฉพาะเมื่อผัดหรือทอดที่อุณหภูมิสูง การปล่อยสารเหล่านี้สามารถรวมถึงไฮโดรคาร์บอน, polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), เคโทน และอัลดีไฮด์ เช่น acrolein, acetaldehyde, และ formaldehyde

• การระคายเคืองทางเดินหายใจเฉียบพลัน: เคโทนและอัลดีไฮด์สามารถระคายเคืองทางเดินหายใจและอาจทำให้เกิดการไอ หดเกร็งของหลอดลม ปวดศีรษะ และคลื่นไส้
• การเปลี่ยนแปลงการทำงานของปอดในระยะสั้น: งานวิจัยด้านอาชีวอนามัยพบว่าพนักงานในครัวอาจสัมผัสกับ PM1, PM2.5, PM10 และสารอินทรีย์ระเหวรวม (TVOCs) การทำอาหารยังอาจทำให้การทำงานของปอดลดลงชั่วคราวหลังจากกะงานหนึ่ง

สำหรับพนักงานที่สัมผัสควันการปรุงอาหารหลายชั่วโมงในทุกสัปดาห์ การสัมผัสซ้ำ ๆ อาจกลายเป็นปัญหาด้านสุขภาพระบบทางเดินหายใจระยะยาว

งานวิจัย Taiwan ILOSH: พ่อครัวร้านอาหารจีนมีความเสี่ยงมะเร็งปอดสูงกว่า

ควันการปรุงอาหารได้รับการจัดประเภทโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) ว่าเป็นการสัมผัสที่อาจเป็นสารก่อมะเร็ง สถาบันแรงงาน ความปลอดภัย และอาชีวอนามัยของไต้หวัน (Taiwan ILOSH) ดำเนินการศึกษาระบาดวิทยาท้องถิ่นขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับ 332,266 ผู้เชี่ยวชาญการปรุงอาหารจีนที่ได้รับการรับรอง การศึกษารายงานว่า:

• ความเสี่ยงต่อมะเร็งอะดีโนคาร์ซิโนมของปอด: สูงกว่ากลุ่มเปรียบเทียบ 2.7 เท่า
• ความเสี่ยงของมะเร็งปอดโดยรวม: สูงกว่ากลุ่มเปรียบเทียบ 2.4 เท่า
• ความเสี่ยงมะเร็งตับ: สูงกว่ากลุ่มเปรียบเทียบ 2.5 เท่า

ข้อค้นพบเหล่านี้ชี้ให้เห็นความสำคัญของการลดการสัมผัสควันการปรุงอาหารในระยะยาวเป็นส่วนหนึ่งของความปลอดภัยในที่ทำงาน

อันตรายที่มองไม่เห็น: ถ่าน เตาแก๊ส และคาร์บอนมอนอกไซด์

ครัวที่ใช้เตาแก๊ส เตาถ่าน หรือหม้อทอดความร้อนสูง ต้องระวัง คาร์บอนมอนอกไซด์ (CO) โดยเฉพาะเมื่อการระบายอากาศไม่เพียงพอ

ตามข้อมูลอันตรายในที่ทำงานจาก U.S. CDC และ NIOSH คาร์บอนมอนอกไซด์จับกับฮีโมโกลบินได้แรงกว่าออกซิเจนมากกว่า 200 เท่า อาการเริ่มแรกของการสัมผัส CO อาจประกอบด้วย ปวดศีรษะ มึนงง สับสน คลื่นไส้ และอาเจียน

ทำไมหน้ากากทางการแพทย์สีน้ำเงินธรรมดาจึงกันควันการปรุงอาหารในครัวไม่ได้?

หน้ากากทางการแพทย์ทั่วไปไม่ได้ออกแบบมาเพื่อควันที่มีน้ำมันจากการปรุงอาหารหรือฝอยน้ำมันขนาดเล็ก

1. การกรองแบบไฟฟ้าสถิตอาจได้รับผลกระทบจากน้ำมัน: หน้ากากทางการแพทย์ทั่วไปมักใช้วัสดุ melt-blown ที่มีประจุไฟฟ้าสถิต ฝุ่นละอองที่มีน้ำมันสามารถสะสมบนเส้นใยกรองและส่งผลต่อประสิทธิภาพการกรอง
2. การป้องกันจำกัดต่ออนุภาคละเอียด: การทำอาหารและการทอดลึกสามารถสร้างฝอยน้ำมันและอนุภาคที่มีขนาดเล็กกว่า PM1 ซึ่งเล็กกว่าขนาดอนุภาคที่หน้ากากทางการแพทย์มาตรฐานออกแบบมาให้กรองอย่างมาก
3. ไม่มีการจัดอันดับการกรองฝอยน้ำมัน: มาตรฐานการป้องกันทางเดินหายใจรวมถึงเกรดไส้กรองที่ทนน้ำมัน เช่น P95 and P99 รวมทั้ง FFP2 ตามมาตรฐานยุโรป หน้ากากที่ออกแบบมาสำหรับสภาพแวดล้อมที่มีอนุภาคที่มีน้ำมัน เช่น หน้ากากกันควันการปรุงอาหารของ Dacian ให้การกรองที่ออกแบบมาสำหรับการสัมผัสประเภทนี้

การป้องกันทางเดินหายใจสามชั้นสำหรับพนักงานร้านอาหาร

1. ควบคุมควันที่ต้นกำเนิด

ทำความสะอาดแผ่นกรองฮู้ดและท่อระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ ใช้ฮู้ดคาโนปีแบบลึกเหนืออุปกรณ์ปรุงอาหารและรักษาการไหลของอากาศเพียงพอเพื่อดักจับควันก่อนที่จะไปถึงใบหน้าของผู้ปรุงอาหาร

2. ปรับปรุงการระบายอากาศและตรวจสอบคาร์บอนมอนอกไซด์ (CO)

ครัวที่ปิดทึบควรมีการจ่ายอากาศบริสุทธิ์และการระบายอากาศที่เพียงพอ ติดตั้งเครื่องเตือนคาร์บอนมอนอกไซด์เพื่อตรวจจับการสะสมของก๊าซที่เป็นอันตราย

3. เลือกหน้ากากสำหรับพนักงานร้านอาหารที่มีเยื่อเมมเบรนไมโครพรัส

พนักงานที่ใช้เวลาหลายชั่วโมงสัมผัสควันการปรุงอาหารโดยตรงต้องการการป้องกันทางเดินหายใจที่ออกแบบมาสำหรับอนุภาคที่มีน้ำมันและควันการปรุงอาหารละเอียด หน้ากาก Dacian สำหรับพนักงานร้านอาหารใช้เทคโนโลยีเยื่อเมมเบรนนาโนไมโครพรัสเชิงกายภาพ เพื่อช่วยกรองฝอยน้ำมันและอนุภาคละเอียด

คุณสมบัติสำคัญได้แก่:

• การกรองด้วยรูพรุนเชิงกายภาพ: หน้ากาก Dacian ไม่พึ่งพาการดึงดูดแบบไฟฟ้าสถิต ช่วยรักษาประสิทธิภาพการกรองเมื่อต้องสัมผัสกับฝอยน้ำมันร้อน เหงื่อ และความชื้น
• การกรองฝอยน้ำมันและอนุภาคใต้ไมครอน: ช่วยกรองควันการปรุงอาหาร อนุภาคละเอียด และฝุ่นถ่าน
• ประสิทธิภาพการกรองฝอยน้ำมันแบบ DOP: สูงสุด 99%
• ประสิทธิภาพการกรอง PFE: สูงสุด 95%, รวมถึง ประสิทธิภาพการกรอง 95% ที่ PM0.075
• การออกแบบที่ระบายอากาศได้: ความต้านทานการหายใจต่ำและการออกแบบ 3 มิติช่วยลดความอึดอัดระหว่างชั่วโมงการทำงานยาวนานในครัวที่ร้อน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับควันการปรุงอาหารในครัว

ถาม: ทำไมควันการปรุงอาหารในครัวทำให้ฉันรู้สึกมึนงง คลื่นไส้ หรือปวดหัว?

ตอบ: ควันจากการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงอาจมีเคโทน อัลดีไฮด์ เช่น formaldehyde และ acrolein และ polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) สารเหล่านี้สามารถระคายเคืองทางเดินหายใจและอาจทำให้ปวดศีรษะ มึนงง และคลื่นไส้ การระบายอากาศที่ไม่ดียังอาจทำให้คาร์บอนมอนอกไซด์จากการเผาไหม้ก๊าซที่ไม่สมบูรณ์สะสมได้

ถาม: หน้ากากทางการแพทย์ธรรมดาสามารถปกป้องพนักงานร้านอาหารจากควันการปรุงอาหารได้หรือไม่?

ตอบ: ไม่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ หน้ากากทางการแพทย์ทั่วไปใช้วัสดุ melt-blown ที่มีประจุไฟฟ้าสถิตและไม่ได้ออกแบบมาสำหรับอนุภาคที่มีน้ำมันหรือน้ำมันจากการปรุงอาหาร พนักงานร้านอาหารที่สัมผัสฝอยน้ำมันควรพิจารณาการป้องกันทางเดินหายใจกับการจัดอันดับการกรองที่ทนน้ำมัน เช่น P-class filter หรือหน้ากากที่ใช้ การกรองด้วยเยื่อเมมเบรนไมโครพรัสเชิงกายภาพ

ถาม: ทำไมพ่อครัวร้านอาหารจีนถึงมีความเสี่ยงมะเร็งปอดสูงขึ้นแม้จะไม่สูบบุหรี่?

ตอบ: งานวิจัยของ Taiwan ILOSH ระบุว่าผู้เชี่ยวชาญการปรุงอาหารจีนที่ได้รับการรับรองมี ความเสี่ยงต่อมะเร็งอะดีโนคาร์ซิโนมของปอดสูงขึ้น 2.7 เท่า เมื่อเทียบกับกลุ่มเปรียบเทียบ การสัมผัสในระยะยาวกับอนุภาคละเอียดจากน้ำมันปรุงอาหารที่ถูกความร้อนและสารประกอบเช่น PAHs เป็นความกังวลด้านการสัมผัสในที่ทำงานที่สำคัญสำหรับพนักงานร้านอาหาร