¿Ese “olor a mantequilla” después de hornear? En realidad podría ser contaminación del aire.
Mucha gente supone que hornear no produce grasa ni humo, a diferencia de freír o saltear.
Pero en realidad, hornear también puede liberar vapores aceitosos invisibles que a menudo pasan desapercibidos.
Mantequilla y manteca vegetal: la fuente oculta de aceite en aerosol.
En las panaderías, la mantequilla y la manteca vegetal se calientan a altas temperaturas, a menudo superando su punto de humo.
Cuando las grasas se descomponen, liberan aerosoles oleosos, o partículas ultrafinas que permanecen suspendidas en el aire.
Puede que no las veas, pero se adhieren a las paredes, los hornos, la ropa e incluso al cabello.
¿Ese familiar olor a mantequilla que los panaderos llevan a casa después del trabajo?
No es solo el aroma, es el residuo de esos vapores aceitosos.
Riesgos para la salud de los humos de la cocción
Esas partículas invisibles pueden inhalarse profundamente en los pulmones y causar efectos a largo plazo en la salud, tales como:
- Irritación respiratoria: dolor de garganta, tos, congestión nasal
- Riesgos de exposición crónica: las partículas finas (PM2.5) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) presentes en los humos pueden aumentar el riesgo de bronquitis, fibrosis pulmonar o incluso cáncer de pulmón.
- Contaminación de la piel y las superficies: los depósitos grasos dificultan la limpieza y pueden causar irritación cutánea.
¿Por qué a menudo se pasan por alto los humos de la cocción al horno?
A diferencia del fuerte humo que se produce al freír, los vapores de la repostería son más sutiles: existen en forma de finos aerosoles en lugar de humo visible.
Debido a que son prácticamente invisibles y tienen un olor agradable, es fácil subestimar su impacto, lo que los convierte en un riesgo laboral silencioso y persistente.
Cómo pueden protegerse los panaderos
✔ Mantener una buena ventilación: mantener los sistemas de extracción limpios y en buen estado.
✔ Usa el equipo adecuado: usa una mascarilla para la protección contra la contaminación que pueda filtrar aerosoles a base de aceite y PM2.5.
✔ Limpie los espacios de trabajo con regularidad: evite la acumulación de aceite en las superficies.
✔ Utilice ropa de trabajo diferente: evite llevar a casa vapores y residuos.
Elegir una mascarilla que realmente ayude
Busque filtros aptos para partículas oleosas y PM2.5, con un ajuste ceñido alrededor de la nariz y las mejillas. Reduzca la frecuencia de reemplazo durante los periodos de mayor uso y guarde las mascarillas limpias en un lugar seco.
Para pequeñas tiendas, escuelas y panaderos caseros
- Cocinas pequeñas en la parte trasera: coloque una campana extractora móvil cerca de la puerta del horno; límpiela después de cerrarla.
- Cocinas de enseñanza: informar a los estudiantes sobre la exposición e incluir el uso de mascarillas como parte de la preparación.
- Horneado casero: baja un poco las ventanas, enciende un ventilador y usa una mascarilla para protegerte de la contaminación durante las largas sesiones de horneado.
Los postres saludables comienzan con una respiración saludable.
Cada pan y pastel trae alegría y calidez, pero ese persistente “olor a mantequilla” después del trabajo podría ser una señal de advertencia de una exposición prolongada a los humos.
Proteger la salud de los panaderos comienza con la concienciación: comprender los riesgos de los humos de la panadería y elegir la protección respiratoria adecuada.
Porque la verdadera buena repostería debería llenar el aire de dulzura, no de daño invisible.
Respira un aire más limpio en cada horneado: elige Dacian, el fabricante taiwanés de mascarillas que elabora mascarillas de alta eficiencia para la protección contra la contaminación, tanto para panaderos profesionales como domésticos.