اختيار القناع لعمال المطاعم المعرضين لأبخرة الطهي

دليل مخاطر أبخرة الطهي في المطابخ وإرشادات الحماية

العمل أمام موقد ساخن كل يوم يعني التعرض المنتظم لأبخرة الشوايات والمقالي والقلايات العميقة. بعد خدمة مزدحمة، قد تشعر بجفاف أو تهيج في الحلق، ضيق في الصدر، صداع، دوخة، أو غثيان.

يلوم العديد من العاملين في المطاعم هذه الأعراض على حرارة المطبخ أو الإرهاق البدني. ومع ذلك، تُظهر أبحاث الصحة المهنية أن التعرض الشديد لأبخرة الطهي، والألدهيدات، ومواد كيميائية متطايرة أخرى يمكن أن يهيج الجهاز التنفسي والجهاز العصبي.

هل أشعر بالمرض بسبب أبخرة الطهي؟ هي أكثر من مجرد رائحة كريهة

وجدت مراجعة نُشرت في Processes أن أبخرة الطهي تحتوي على خليط معقد من المركبات العضوية المتطايرة (VOCs)، خاصة أثناء التقليب والقلي على درجات حرارة عالية. قد تتضمن هذه الانبعاثات هيدروكربونات، هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات (PAHs)، كيتونات، وألدهيدات مثل الأكرولين، الأسيتالدهيد، والفورمالديهايد.

• تهيج حاد في الممرات الهوائية: يمكن أن تهيج الكيتونات والألدهيدات الجهاز التنفسي وقد تسبب سعالاً، وتشنجات في الممرات الهوائية، وصداعاً، وغثياناً.
• تغيرات قصيرة المدى في وظائف الرئتين: أظهرت دراسات مهنية أن العاملين في المطابخ قد يتعرضون لـ PM1 و PM2.5 و PM10 و TVOCs. كما يمكن للطهي أن يسبب انخفاضاً مؤقتاً في وظائف الرئة بعد فترة العمل.

بالنسبة للعاملين الذين يتعرضون لأبخرة الطهي لساعات عديدة كل أسبوع، قد يصبح التعرض المتكرر مصدر قلق طويل الأمد لصحة الجهاز التنفسي.

أبحاث Taiwan ILOSH: طهاة المطاعم الصينية لديهم مخاطر أعلى للإصابة بسرطان الرئة

صنفت منظمة الصحة العالمية (WHO) أبخرة الطهي كتعرض محتمل مسرطن. أجرى معهد العمل والسلامة والصحة المهنية بتايوان (Taiwan ILOSH) دراسة وبائية محلية كبيرة شملت 332,266 فني طهي صيني معتمد. وأبلغت الدراسة عن:

• خطر الورم الغدي الرئوي: أعلى بمقدار 2.7 مرة مقارنة مع مجموعة المقارنة
• الخطر الإجمالي لسرطان الرئة: أعلى بمقدار 2.4 مرة مقارنة مع مجموعة المقارنة
• خطر سرطان الكبد: أعلى بمقدار 2.5 مرة مقارنة مع مجموعة المقارنة

تسلط هذه النتائج الضوء على أهمية تقليل التعرض طويل الأمد لأبخرة الطهي كجزء من سلامة مكان العمل.

خطر غير مرئي: الفحم، المواقد الغازية، وأول أكسيد الكربون

تحتاج المطابخ التي تستخدم المواقد الغازية أو شوايات الفحم أو القلايات عالية الحرارة أيضاً إلى مراقبة أول أكسيد الكربون (CO)، خاصة عندما تكون التهوية سيئة.

وفقاً لمعلومات مخاطر مكان العمل من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بالولايات المتحدة (CDC) والمعهد الوطني للسلامة والصحة المهنية (NIOSH)، يرتبط أول أكسيد الكربون بالهيموغلوبين بقوة تزيد على 200 مرة مقارنة بالأكسجين. قد تشمل الأعراض المبكرة للتعرض لـ CO الصداع، الدوخة، الارتباك، الغثيان، والقيء.

لماذا لا يمكن لكمامة طبية زرقاء عادية أن تحجب أبخرة الطهي في المطابخ؟

الكمامات الطبية العادية ليست مصممة لأبخرة الطهي الزيتية أو ضباب الزيت الدقيق.

1. يمكن أن يتأثر الترشيح الكهروستاتيكي بالزيت: تستخدم الكمامات الطبية العادية عادة مادة melt-blown مشحونة كهربائياً كهروستاتيكياً. يمكن للجزيئات الزيتية أن تتراكم على ألياف الفلتر وتؤثر على أداء الترشيح.
2. حماية محدودة ضد الجسيمات الدقيقة: يمكن للطهي والقلي أن يولدا ضباب زيت وجسيمات أصغر من PM1، وهي أصغر بكثير من الجسيمات التي صُممت الكمامات الطبية القياسية لترشيحها.
3. لا توجد تصنيفات لترشيح ضباب الزيت: تتضمن معايير الحماية التنفسية فئات فلتر مقاومة للزيت مثل P95 و P99، وكذلك FFP2 تحت المعايير الأوروبية. الأقنعة المصممة لبيئات الجسيمات الزيتية، مثل أقنعة Dacian المضادة لأبخرة الطهي، توفر ترشيحاً مصمماً لهذا النوع من التعرض.

ثلاثة مستويات للحماية التنفسية للعاملين في المطاعم

1. التحكم في الأبخرة من المصدر

نظف مرشحات الشفاط وأنابيب العادم بانتظام. استخدم شفاطات بغطاء عميق فوق معدات الطهي وحافظ على تدفق هواء كافٍ لالتقاط الأبخرة قبل أن تصل إلى وجه الطباخ.

2. تحسين التهوية ومراقبة CO

يجب أن تحتوي المطابخ المغلقة على إمداد كافٍ من الهواء النقي وتهوية مناسبة. قم بتركيب أجهزة إنذار أول أكسيد الكربون للكشف عن تراكم الغاز الخطير.

3. اختر كمامة للعاملين في المطاعم تحتوي على غشاء مسامي دقيق

العاملون الذين يقضون ساعات معرضين مباشرة لأبخرة الطهي يحتاجون إلى حماية تنفسية مصممة للجسيمات الزيتية والأبخرة الدقيقة للطهي. تستخدم أقنعة Dacian للعاملين في المطاعم تقنية الغشاء النانوي المجهري المسامي الفيزيائي للمساعدة في ترشيح ضباب الزيت والجسيمات الدقيقة.

تشمل الميزات الرئيسية:

• ترشيح بمسام فيزيائية: لا تعتمد أقنعة Dacian على الاجتذاب الكهروستاتيكي، مما يساعد على الحفاظ على أداء الترشيح عند التعرض لضباب الزيت الساخن والعرق والرطوبة.
• ترشيح ضباب الزيت والجسيمات تحت الميكرونية: يساعد على ترشيح أبخرة الطهي والجسيمات الدقيقة وغبار الفحم.
• كفاءة ترشيح ضباب الزيت وفق اختبار DOP: تصل إلى 99%
• كفاءة ترشيح PFE: تصل إلى 95%، بما في ذلك 95% كفاءة ترشيح عند PM0.075
• تصميم قابل للتنفس: مقاومة تنفس منخفضة وتصميم ثلاثي الأبعاد يساعدان على تقليل الإحساس بالاختناق خلال ساعات طويلة في مطبخ ساخن.

أسئلة شائعة حول أبخرة الطهي في المطابخ

س: لماذا تجعلني أبخرة المطبخ أشعر بالدوخة أو الغثيان أو تسبب لي صداعاً؟

ج: قد تحتوي أبخرة الطهي على كيتونات، وألدهيدات مثل الفورمالديهايد والأكرولين، وهيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات (PAHs). يمكن أن تهيج هذه المركبات الجهاز التنفسي وقد تسبب صداعاً، دوخة، وغثياناً. كما أن التهوية السيئة قد تسمح أيضاً بتراكم أول أكسيد الكربون الناتج عن احتراق الغاز غير الكامل.

س: هل يمكن لكمامة طبية عادية أن تحمي العاملين في المطاعم من أبخرة الطهي؟

ج: ليس بفاعلية. تستخدم الكمامات الطبية العادية مادة melt-blown مشحونة كهربائياً ولا تصمم للجسيمات الزيتية أو أبخرة الطهي. يجب على العاملين في المطاعم المعرضين لضباب الزيت النظر في حماية تنفسية ذات تصنيف مقاوم للزيت، مثل فلتر من فئة P، أو كمامة تستخدم ترشيح غشاء مادي مسامي دقيق.

س: لماذا قد يكون لدى طهاة المطاعم الصينية خطر أعلى لسرطان الرئة حتى لو لم يدخنوا؟

ج: أظهرت أبحاث Taiwan ILOSH أن فنيي الطهي الصيني المعتمدين لديهم خطر أعلى بنسبة 2.7 مرة للإصابة بالورم الغدي الرئوي مقارنة بمجموعة المقارنة. يعد التعرض طويل الأمد للجسيمات الدقيقة الناتجة عن زيوت الطهي الساخنة ومركبات مثل PAHs مصدر قلق مهني مهم للعاملين في المطاعم.