調理油煙の健康被害には、呼吸器疾患、遺伝毒性、がんが含まれます。
労働者の死因の第一位にはがんが挙げられています。労働省の労働安全衛生研究所（OSHRI）は2014年に料理人における肺がんの発生に関する疫学調査を実施しました。本研究では、332,266人の中華料理の料理人と、米加工、魚介類加工、ベーキング、洋菓子製造、中華麺加工、食肉製品加工、飲食サービス技術に従事する47,285人の対照群を解析しました。研究結果は、中華料理の料理人が対照群と比べて、肺がん、肺腺がん、肝臓がんの発症についてそれぞれ2.4倍、2.7倍、2.5倍の相対リスクを有することを示しました。
調理油煙に含まれる有害物質には、多環芳香族炭化水素（PAHs）やアルデヒド類があります。労働安全衛生研究所（OSHRI）は、ある中華料理店の職場で肺腺がんを発症した料理人の職場における調理油煙中のPAHsおよびアルデヒドの曝露評価も行いました。結果は、PAHs（粒子状および気相を含む）の個人平均濃度が6.5 μg/m3で、PAHsの総合的な発がんリスクが3 × 10-4であり、米国環境保護庁（EPA）が示す受容可能な発がんリスク10-6を上回っていることを示しました。肺腺がんを発症した料理人の職場の調理油煙中のホルムアルデヒドとアセトアルデヒドの平均濃度は、それぞれ34.6 μg/m3および107.2 μg/m3でした。ホルムアルデヒドとアセトアルデヒドの個別の発がんリスクはそれぞれ3.9 × 10-5および5.8 × 10-5であり、ホルムアルデヒドとアセトアルデヒドの総合発がんリスクは9.7 × 10-5で、これもEPAが示す受容可能な発がんリスク10-6を上回っています。
調理油煙にさらされる高リスク群である料理人を踏まえ、労働安全衛生研究所（OSHRI）は事業者に対し、厨房の換気を強化し、レンジフードの清掃と保守に注意を払い、料理人の調理油煙による健康危害に配慮するよう促しています。調理の前にまずレンジフードを作動させることを規定すること、行政機関が実施する安全衛生教育に積極的に参加すること、OSHRIが提供する職業保健教育の教材（ウェブサイト: http://laws.ilosh.gov.tw/Book/Public_Publish.aspx?P=138）を参照すること、料理人への健康教育を強化すること、定期的な健康診断を実施することが推奨されています。加えて、祝日シーズンが近づくにつれて家庭での調理が旧正月期間に大幅に増えるため、家庭で料理をする方々にも調理油煙の危険を避けるよう特に注意するよう呼びかけています。
飲食店の従業員はマスクを着用すべきですか？
マスクは良好な排気フードや適切な気流の代わりにはなりません。しかし毎日油煙の近くで働く人にとって、適切なマスクはより安全なルーティンの一部になり得ます。調理の前に排気設備を作動させ、フードやフィルターを清潔に保ち、従業員に安全な習慣を教育し、高曝露の作業には適切な呼吸用保護具を使用してください。
厨房用のスモークマスクに飲食店は何を求めるべきか？
厨房用マスクは実際の厨房環境に適合している必要があります。Dacianのkitchen smokeモデルは、レストラン、BBQ、揚げ物、炒め物、ベーキングの環境向けに作られています。長時間の飲食サービスのシフト中に蓄積しうる煙、油ミスト、微粒子、臭気に対応する設計です。
👉該当ページ には、マスクが粒子や油性粒子を遮断しつつ、長時間着用でも呼吸しやすく乾燥を保てることが記載されています。これらは、従業員の快適性がシフト中にマスクを正しく着用するかどうかに影響するため、飲食店の購入担当者にとって実用的なポイントです。
レストラン、セントラルキッチン、食品事業者へのサポートについて
台湾のマスク工場として、私たちは実際の職場環境向けに高性能フィルタマスクを開発しています。厨房では油ミスト、煙、熱、湿気、長時間着用が課題となります。当社の3D保護マスクカテゴリーには、厨房用の煙・油ミスト向け、化学性エアロゾル、研削粉塵、PM2.5の大気汚染、その他の職場粒子曝露に対応するオプションが含まれています。
レストランチェーン、ホテルの厨房、セントラルキッチン、食品加工現場を管理されている場合は、厨房の種類、調理方法、従業員数、1日の着用時間、ターゲット市場、想定発注数量をお知らせください。製品の推奨、サイズ情報、包装の詳細、提供可能な認証書類などを提示し、より情報に基づいた購買判断に役立てていただけます。