Les risques pour la santé liés aux fumées d'huile de cuisson comprennent les maladies respiratoires, la toxicité génétique et le cancer.
Le cancer a été désigné comme la principale cause de décès parmi les travailleurs. L'Institut de recherche en sécurité et santé au travail (OSHRI) du Ministère du Travail a mené une étude épidémiologique sur l'apparition du cancer du poumon chez les chefs en 2014. L'étude a analysé les risques relatifs de développer un cancer chez 332,266 chefs de cuisine chinoise et un groupe témoin de 47,285 personnes impliquées dans la transformation du riz chinois, la transformation des produits aquatiques, la boulangerie, la boulangerie occidentale, la transformation des nouilles chinoises, la transformation des produits carnés et la technologie des services alimentaires et des boissons. Les résultats de l'étude ont montré que les chefs de cuisine chinoise présentaient des risques relatifs de 2.4, 2.7 et 2.5 fois de développer respectivement un cancer du poumon, un adénocarcinome pulmonaire et un cancer du foie par rapport au groupe témoin.
Les substances nocives dans les fumées d'huile de cuisson comprennent les hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAHs) et les aldéhydes. L'OSHRI a également réalisé une évaluation de l'exposition aux PAHs et aux aldéhydes dans les fumées d'huile de cuisson sur le lieu de travail d'un restaurant chinois où un chef a développé un adénocarcinome pulmonaire. Les résultats ont montré que la concentration moyenne personnelle de PAHs (y compris sous forme particulaire et gazeuse) était de 6.5 μg/m3, et que le risque cancérogène total des PAHs était de 3 × 10-4, ce qui est supérieur au risque cancérogène acceptable de 10-6 spécifié par l'Agence de protection de l'environnement des États-Unis (EPA). Les concentrations moyennes de formaldéhyde et d'acétaldéhyde dans les fumées d'huile de cuisson sur le lieu de travail où le chef a développé un adénocarcinome pulmonaire étaient respectivement de 34.6 μg/m3 et 107.2 μg/m3. Les risques cancérogènes respectifs du formaldéhyde et de l'acétaldéhyde étaient de 3.9 × 10-5 et 5.8 × 10-5, et le risque cancérogène total du formaldéhyde et de l'acétaldéhyde était de 9.7 × 10-5, également supérieur au risque cancérogène acceptable de 10-6 spécifié par l'EPA.
Compte tenu du fait que les chefs constituent un groupe à haut risque exposé aux fumées d'huile de cuisson en cuisine, l'OSHRI exhorte les employeurs à améliorer la ventilation des cuisines, à porter une attention particulière au nettoyage et à l'entretien des hottes et à donner la priorité aux risques pour la santé liés aux fumées d'huile de cuisson pour les chefs. Il est recommandé de réglementer que les chefs doivent d'abord allumer la hotte avant de commencer à cuisiner, de participer activement aux actions d'éducation à la sécurité et à la santé organisées par les organismes gouvernementaux, de se référer aux supports de formation en santé au travail fournis par l'OSHRI (site Web: http://laws.ilosh.gov.tw/Book/Public_Publish.aspx?P=138), de renforcer l'éducation sanitaire des chefs et de réaliser régulièrement des examens de santé. De plus, à l'approche de la période des fêtes, l'OSHRI rappelle aimablement aux personnes qui cuisinent à domicile que les activités culinaires augmentent considérablement pendant la période du Nouvel An lunaire ; il convient donc de prêter une attention particulière pour éviter les dangers des fumées d'huile de cuisson.
Les travailleurs de restaurant doivent-ils porter des masques ?
Un masque ne doit pas remplacer une bonne hotte d'extraction ni un flux d'air approprié. Mais pour les personnes qui travaillent à proximité des vapeurs d'huile quotidiennement, le masque approprié peut faire partie d'une routine plus sûre. Allumez le système d'extraction avant de cuisiner, maintenez les hottes et les filtres propres, formez le personnel aux bonnes habitudes de sécurité et utilisez une protection respiratoire adaptée pour les tâches à forte exposition.
Que doivent rechercher les restaurants dans un masque anti-fumée pour cuisine ?
Un masque de cuisine doit s'adapter aux conditions réelles de la cuisine. Le modèle Kitchen Smoke de Dacian est conçu pour les environnements de restaurant, barbecue, friture, sauté et cuisson. Il est destiné à la fumée, la brume d'huile, les fines particules et les odeurs qui peuvent s'accumuler lors de longues périodes de service alimentaire.
👉La page note également que le masque peut aider à bloquer les particules et les particules d'huile tout en restant respirant et sec lors d'un port prolongé. Ce sont des points pratiques pour les acheteurs de restaurants, car le confort du personnel influe sur le fait que les masques soient portés correctement pendant tout le service.
Comment nous soutenons les restaurants, les cuisines centrales et les entreprises alimentaires
En tant qu'usine de masques à Taiwan, nous développons des masques à haute filtration pour de véritables environnements de travail. Pour les cuisines, cela signifie brume d'huile, fumée, chaleur, humidité et longues heures de port. Notre catégorie de masques de protection 3D comprend des options pour la fumée et la brume d'huile de cuisine, les aérosols chimiques, les poudres de meulage, la pollution de l'air PM2.5 et d'autres expositions aux particules en milieu professionnel.
Si vous gérez une chaîne de restaurants, une cuisine d'hôtel, une cuisine centrale ou un site de transformation alimentaire, contactez-nous en indiquant votre type de cuisine, méthode de cuisson, effectif, temps de port quotidien, marché cible et quantité de commande prévue. Nous pouvons fournir des recommandations de produits, des informations sur les tailles, des détails d'emballage et les documents de certification disponibles pour aider votre équipe à prendre une décision d'achat plus éclairée.
Source d'information : Communiqué de presse du Ministère du Travail 2015-2-6