Pollution de l'air dans les restaurants : choisissez judicieusement votre place

Les restaurants populaires et parfumés peuvent cacher une menace cachée de pollution de l'air. Les chercheurs avertissent que les restaurants bondés avec de fortes odeurs de nourriture sont souvent le signe d'une mauvaise ventilation, entraînant une exposition accrue au dioxyde de carbone et aux composés organiques volatils (COV). Une exposition à long terme peut endommager le foie, les reins et le système nerveux, augmentant même le risque de cancer.

Les experts conseillent de choisir soigneusement les sièges, en évitant les zones où la climatisation n'arrive pas et où la ventilation est mauvaise. Dans les chambres privées, vérifiez les bouches d'aération et d'évacuation.

Les composés organiques volatils (COV) peuvent endommager le système nerveux et provoquer le cancer

Une étude conjointe menée par Formosa Plastics Group et l'Association taïwanaise pour la qualité de l'environnement intérieur a révélé des résultats alarmants. Les niveaux totaux de COV (TVOC) dans les bars à vin après deux heures dépassaient de 1,27 fois les normes de qualité de l'air intérieur de Taïwan. Les bars à narguilé ont affiché des niveaux de PM2,5 3,1 fois supérieurs à la norme.

Selon le Dr Lin Yuwen, responsable de l'étude et vice-doyen de la faculté de médecine de l'université catholique Fu Jen, les COVT contiennent des alcanes, des aldéhydes, des cétones et des composés aromatiques. Une exposition prolongée à des niveaux élevés peut endommager le foie, les reins, le cerveau et le système nerveux, et même provoquer le cancer. Les niveaux de dioxyde de carbone indiquent l'efficacité de la ventilation ; des niveaux élevés de CO2 signifient également une accumulation plus importante de polluants.

Les bars à vin ont une qualité de l'air pire que les restaurants de barbecue

Étonnamment, l’étude a révélé que les restaurants de barbecue, généralement perçus comme ayant la pire qualité de l’air, ne dépassaient que les normes de CO2, les bars à vin dépassaient les normes de COVT de 1,27 fois et les normes de CO2 de 2 fois, tandis que les particules restaient dans des limites acceptables. Les bars à chicha dépassaient les normes de COVT de 1,58 fois et les normes de PM2,5 de 3,1 fois, mais les niveaux de CO2 restaient dans les limites acceptables.

Selon le Dr Zhang Zhenping, co-chercheur et professeur associé au département de sécurité et de santé au travail de l'université Chang Gung, choisir un restaurant en fonction des « odeurs agréables » et de la « foule » est contre-productif. Ces caractéristiques sont souvent le signe d'une mauvaise qualité de l'air : des odeurs de nourriture persistantes sont le signe d'une mauvaise ventilation, tandis qu'une foule dense augmente les niveaux de CO2 et abaisse la qualité de l'air.

Trois actions et un principe pour une meilleure qualité de l'air

Pour réduire l’exposition aux COV et aux niveaux élevés de CO2, le Dr Zhang suggère trois actions et un principe :

Trois actions : ouvrir les fenêtres, installer des systèmes de ventilation et ajouter des plantes d’intérieur (même si cela peut être limité par la faible luminosité de certains établissements).

Un principe : « Cherchez et inspirez » – choisissez des restaurants dotés de moniteurs de qualité de l’air ou d’une deuxième sortie d’air pour une meilleure circulation, et évitez les zones de friture ou de grillades.

Choix des sièges : évitez les odeurs fortes de nourriture

Si certains restaurants utilisent des plantes pour absorber le CO2 et les COV, de nombreux bars à vin et discothèques utilisent des plantes artificielles dans une lumière tamisée, ce qui annule leur effet purificateur d'air. Si un restaurant n'a pas de fenêtres ou de portes ouvertes, recherchez un climatiseur, ce qui suggère une meilleure ventilation.

Le Dr Zhang recommande de choisir des restaurants qui ne sont pas étouffants, qui ne dégagent pas d'odeurs fortes et qui ne sont pas surpeuplés (idéalement, pas plus des deux tiers pleins). Évitez les sièges sans climatisation directe. Dans les salles privées, assurez-vous que les bouches d'aération et d'évacuation sont présentes.

Pour les grillades à la maison, placez le gril sous une hotte de cuisinière. Si cela n'est pas pratique, placez-le dans le salon, allumez un ventilateur dirigé vers la cuisine et activez la hotte de la cuisine pour évacuer les fumées à l'extérieur.